Analisis Cemaran Mikroba, Jamur dan Bakteri pada Kapurung berdasarkan Angka Lempeng Total
Keywords:
Angka Lempeng Total, Bakteri, Tepung Sagu Basah, Jamur, kapurungAbstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hasil analisis cemaran mikroba
pada kapurung berdasarkan angka lempeng total mikroba, bakteri, dan jamur. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Sel dan Jaringan Kampus II Universitas Cokroaminoto Palopo. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah deskriptif kualitatif dengan melalui tahap pengujian yaitu angka lempeng total. Penelitian ini menggunakan sampel kapurung yang dibuat dari tepung sagu basah dari dua pasar di Kota Palopo. Prosedur pengujian merujuk pada prosedur pengujian berdasarkan SNI. Pengujian ini dibandingkan dengan standar baku berdasarkan SNI 01- 3729-1995 tentang batas maksimum cemaran mikroba pada pangan. Adapun hasil diperoleh dari tepung sagu basah tidak terdapat mikroba, pada jamur sebanyak 1,1 x 102, dan bakteri sebanyak 1,25 x 102. Sedangkan pada kapurung sebanyak <1 x 101 dan tidak terdapat jamur maupun bakteri di sampel kapurung. Hal ini terlihat dari hasil analisis tepung sagu basah dan kapurung telah memenuhi syarat pada SNI 01-3729-1995 yaitu bakteri 106 dan jamur atau kapang 104 sehingga masih dapat dikonsumsi oleh masyarakat karena masih diambang batas.
Downloads
References
[2] Basuki, W. 2023. Menejemen Air Pada Hutan Tanaman Sagu Untuk Kelestarian Industri Tepung Sagu. Fakultas Kehutanan dan Lingkungan IPB University.
[3] Greenhill.
[4] Tenriawaru.
[5] SNI. 2009. SNI 7388:2009 Batas maksimum cemaran mikroba pada pangan. Jakarta: Badan Standar Nasional.
[6] Ramadhani, Indrie. 2022. Analisa Cemaran Bioteriologi pada Minuman Air Kelapa Muda. Prodi Farmasi, Akademi Farmasi Dwi Farma. Vol. 1. No. 1.
[7] Wati, Risa Yudi. 2018. Pengaruh Pemanasan Media Plate Count Agar (PCA) Berulang Terhadap Uji Total Plate Count (TPC) di Laboratorium
Milrobiologi Teknologi Hasil Pertanian Unand. Laboratorium
Mikrobiologi dan Bioteknologi Hasil Pertanian Fakultas Teknologi
Pertanian Universitas Andalas Limau Manis Padang.
[8] SNI 01-3729-1995
[9] Irawati, W. C. A., Christanti. dkk. 2021. Praktikum Pembuatan Medium Potatoes Dextroxe Agar Secara Sederhana dan Isolasi Jamur Pada Biji-Bijian Yang Dilakukan Secara Online. Universitas Pelita Harapan, Tangerang.
[10] Rossita AS., Munandar K., dan Komarayanti S. (2017). Komparasi Media NA Pabrikan dengan NA Modifikasi untuk Media Pertumbuhan Bakteri. Proseding Seminar Nasional Biologi, IPA dan Pembelajarannya I.
http://jurnal.unmuhjember.ac.id/index.php/PB2017/article/view/955/765
[11] Thohari, Novriana M., Pestariati, Istanto W. (2019). Pemanfaatan Tepung Kacang Hijau (Vigna radiata L.) sebagai Media Alternatif NA (Nutrient Agar) untuk Pertumbuhan Bakteri Escherichia coli. Analis Kesehatan Sains. 8 (2). 725-737. http://journal.poltekkesdepkes-sby.ac.id/index.php...
[12] Pujia. 2019. Cemaran Mikroba (Angka Lempeng Total”, E.coli, Salmonella, Kapang pada flakes sagu substitusi terigu labu kuning. Program Studi S-I Gizi Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Perintis Sumatra Barat.
[13] Balaka, S. Rasmaniar. O. iswardani, P. kendari. 2016. Derajat Asam Tepung Sagu yang dijual dipasar tradisional kecematan mandonga kota kendari. Politeknik Kesehatan Kendari. Vol. 3
[14] Riski, K., Fakhrurrazi, & Abrar, M. (2017). Isolasi Bakteri Staphyeococcus aureus pada Ikan Asin Talang - Talang (Scomberoides Commersonnianus) dikecematan leupung kabupaten aceh besar.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
In submitting the manuscript to the journal, the authors certify that:
- They are authorized by their co-authors to enter into these arrangements.
- The work described has not been formally published before, except in the form of an abstract or as part of a published lecture, review, thesis, or overlay journal.
- That it is not under consideration for publication elsewhere,
- That its publication has been approved by all the author(s) and by the responsible authorities – tacitly or explicitly – of the institutes where the work has been carried out.
- They secure the right to reproduce any material that has already been published or copyrighted elsewhere.
- They agree to the following license and copyright agreement.
License and Copyright Agreement
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
- Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under Creative Commons Attribution License (CC BY 4.0) that allows others to share the work with an acknowledgment of the work's authorship and initial publication in this journal.
- Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgment of its initial publication in this journal.
- Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work.
